Saumon Jocelyne by:Ton Hooijmaijers

Salmon

ingredienten voor twee personen:

  • *2 moten zalm
  • *1 citroen
  • *1 klein potje kappertjes
  • *2 kleine bakjes creme fraiche
  • *250 gr gesneden spekreepjes
  • *1 pak diepvries bladspinazie
  • *2 eieren
  • *melk
  • *worchestersauce
  • *zout en peper en maggi
  • *krieltjes
  • *boter en olie

    bereidingstijd circa 15 minuten bereiding:
    handeling 1:Zet een pan met een klein beetje water op het vuur en doe hier de diepvriesspinazie in met een klein beetje zout. ALS HET GAAR IS LAAT JE HET UITLEKKEN! Snij de citroen voor de helft in plakjes.

    Handeling 2:Doe de spekjes in een pan en bak ze uit in een heel klein beetje boter. Pak een mengbeker en kluts hierin de twee eieren, 6 druppels worchestersauce, knijp de halve citroen licht in, voor een paar druppels citroen, een paar druppels maggi, wat zout en peper en ongeveer 1 dl melk en klop dit doorelkaar en giet het mengsel vervolgens bij de spekjes in de pan op een klein vuur, terwijl je het met een garde voortdurend omschept. Als dit gaar is, gooi dan er dan de twee bakjes creme fraiche bij en laat dit op een klein vuur warm worden, terwijl je het mengsel omschept. Tot slot gooi je de kappertjes in het mengsel en je laat het geheel zacht door sudderen.

    Handeling 3: Zet een nieuwe pan op het vuur en doe hier een klontje boter in en twee eetlepels olijfolie, als het bijna bruin is, leg je er de twee met zout en peper bestrooide moten in en laat dit op een klein vuur bakken. Zodra de beide zijden bruin zijn, pak je de halve citroen en knijpt die uit boven beide moten.

    Handeling 4:ONDERTUSSEN HEB JE DE KRIELTJES AL LANG OP HET VUUR GEZET! EN IS DE SPINAZIE OOK KLAAR!

    Opdienen: pak een bord en leg in het midden een bedje (rondje) van SPINAZIE. Leg de moot zalm hierop en schep de helft van het sauce-mengsel er omheen, laat nog een klein beetje ruimte voor wat krieltjes. SNIJDT EEN PLAKJE CITROEN TOT DE HELFT IN EN PAK DE HELFTEN EN ÔVERDRAAIÕ ZE , LEG DIT BOVEN OP DE MOOT ZALM EN KLAAR IS U GERECHT!!!!!

    DRINK BIJ DIT GERECHT BIJ VOORBEELD EEN MOOIE POUILLY FUME 1995.

    VOOR EN NAGERECHT:
    Aangezien het gerecht vrij machtig is, zou ik u aanbevelen bij voorbeeld een kreeftesoepje vooraf te serveren en als nagerecht wat fruitsalade. Eet smakelijk!

    Ton Hooijmaijer ©chef Ton Hooijmaijers More pictures of Ton Hooijmaijers!!

    Spagettizalm a la Antoine by:©chef Ton Hooijmaijers

    culinair back to main page